こんにちは。ほぼワンオペ育児中のカカです。
先日実家から大好きなゴーヤが送られてきました。
そこで今日は、夏になると我が家の食卓に必ず登場する、定番ゴーヤ料理を2つご紹介します。
メインのおかずになる「ゴーヤチャンプル」と、作り置き可能な副菜「漬けゴーヤ」です。
苦みが苦手な方用の下処理の方法についてもご紹介します！
我が家特製！ゴーヤの下処理方法
「ゴーヤは苦くて苦手…」「はじめて食べる」という方にオススメの方法です。
これをすることで比較的苦みが抑えられると思います。
1．ゴーヤは縦半分に切り、種とワタをスプーンで取る。
2．薄切りにする
ポイント：2～5mm幅でお好きな厚さに。苦みを弱くしたい方は薄めに、強く感じたい方は厚めにすると良いです。
3．塩と砂糖をふって揉み込み、5～10分程度置く。
ポイント：塩だけでなく砂糖も振ることでより苦みがマイルドに。
4．熱湯に入れ1分ほど湯通し。
ポイント：シャキシャキ感を残したい方はより短めの時間に。
5．ざるにあげて冷水で一気に冷やし、水気をしっかり絞る。
水気をしっかり切るとこんな感じ。
サラダにも、和え物にも、炒め物にも使えます。
このままフリーザーバックに入れれば冷凍保存も可能です。冷凍保存した場合は、炒め物に使用するのがオススメ。凍ったまま火に入れればOK。
我が家の定番おかず2選
1．大人気ゴーヤチャンプル
＜材料＞
- ゴーヤ 1本分（下ごしらえ済み）
- 豚バラ肉 150g
- 木綿豆腐 1丁
- 卵 2個
- 醤油・酒・みりん 各大さじ1
- 塩・こしょう 適量
＜作り方＞
1．フライパンに油を熱し豆腐を炒める。軽く焼き色がついたら一旦お皿へ。
2．豚肉を炒める。
3．豚肉に火が通ったらゴーヤ投入。軽く炒める。
4．卵投入。
5．豆腐を戻し、醤油・酒・みりん・塩こしょうで味付け。完成！
ひとこと：豆腐は木綿を使うと崩れにくく、食べ応えも◎。ゴーヤと豚肉を一緒に食べると、豚のうまみがゴーヤの苦みをさらに抑えて食べやすくなります。
わたしも夫も大好きな一品。
2. 作り置きOK！さっぱり漬けゴーヤ
＜材料＞
- ゴーヤ2本（下ごしらえ済み）
- 砂糖、みりん、酒 各大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- 酢 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- だしの素 小さじ1
- すりごま、いりごま 各適量
- ニンニク、ショウガ 各適量
- 鰹節 適量
＜作り方＞
1．深めの保存容器に砂糖、みりん、酒をすべて入れて、電子レンジ600Wで1分チン。一度取り出して混ぜる。砂糖が溶けたら追加でもう1分チン。
2．鰹節以外のすべての調味料を入れて混ぜる。
ポイント：すりごまもいりゴマもどっちも入れるとコクが出て美味い。
3．ゴーヤをイン。上から鰹節をかける。
ポイント：鰹節なんて多ければ多いほど美味いよね。笑
4．上からラップをかぶせて、さらに保存容器の蓋をする。
ポイント：ラップをすることで上の方もしっかり浸かります。
5．冷蔵庫で30分以上置いたら完成。翌日以降が味しみで美味！
ひとこと：しらすやちりめんじゃこを入れてアレンジするのも◎冷蔵で3日ほど日持ちするので、作り置きにもおすすめです。
まとめ
苦いのが苦手なわたしの父。このゴーヤチャンプルは食べてくれました。
栄養満点の夏野菜、『ゴーヤ』。ぜひお試しください！
